Tiamin oz. Vitamin B1 je sestavljen iz pirimidinskega in tiazolnega obroča. Sintetizirajo ga mikroorganizmi in rastline. Je termolabilen in nestabilen pri bazičnem pH. Hidrolizirajo ga tiaminaze, ki se nahajajo v ribah in mesu. Absorbcija poteka aktivno v proksimalnem delu tankega črevesa. V organizmu se shranjuje v štirih oblikah, kot tiamin, tiamin-monofosfat, tiamin-difosfat (pirofosfat) in tiamin-trifosfat. …