Nitrozamini so zelo nevarni, saj lahko nastajajo endogeno v kislih pogojih v želodcu. Sami po sebi nitrati in nitriti niso škodljivi. V telo jih vnesemo z onesnaženo vodo zaradi prekomernega gnojenja polj. Komenzalne bakterije v črevesu iz njih tvorijo aktivne kancerogene, ki so povezani s črevesnim karcinomom.